Объявление о соблюдении чистоты на кухне

Объявление о соблюдении чистоты на кухне: требования и рекомендации

Соблюдение санитарных норм на кухне является обязательным элементом организации безопасной и эффективной работы в пищевых и бытовых учреждениях. Объявление о соблюдении чистоты на кухне представляет собой официальный информационный документ, направленный на обеспечение порядка, предотвращение загрязнений и минимизацию рисков для здоровья.

Назначение и структура объявления

Объявление о соблюдении чистоты на кухне служит напоминанием персоналу о необходимости придерживаться санитарно-гигиенических норм. Оно размещается на видном месте и содержит ключевые правила, применимые к конкретному объекту.

Основные разделы объявления

1. Требования к личной гигиене сотрудников

2. Порядок уборки и дезинфекции рабочих поверхностей

3. Хранение продуктов и контроль сроков годности

4. Разделение зон обработки сырья и готовой продукции

5. Ответственность за несоблюдение правил

Санитарные нормы и регламенты

Все положения, включаемые в объявление о соблюдении чистоты на кухне, должны соответствовать действующим нормативным актам, в том числе:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания»

• ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Требования к производственным помещениям»

Основные требования к соблюдению чистоты

Личная гигиена персонала

Сотрудники обязаны:

• Приступать к работе в чистой спецодежде

• Мыть руки перед началом работы и после контакта с загрязнёнными поверхностями

• Использовать перчатки при работе с готовыми блюдами

Уборка и дезинфекция

Регулярная уборка осуществляется по утверждённому графику:

• Обработка рабочих поверхностей дезинфицирующими средствами не реже одного раза в смену

• Ежедневная влажная уборка полов

• Генеральная уборка не менее одного раза в неделю

Хранение продуктов

Продукты должны:

• Храниться в закрытой таре, с маркировкой и датами

• Размещаться в холодильных камерах с учётом температурных режимов

• Изолироваться по принципу «сырьё отдельно — готовая продукция отдельно»

Обязанности ответственных лиц

Руководитель объекта или назначенное ответственное лицо обязано:

• Обеспечивать наличие расходных материалов для уборки

• Контролировать выполнение санитарных требований персоналом

• Вести журнал санитарного состояния кухни

Размещение объявления и контроль исполнения

Объявление о соблюдении чистоты на кухне размещается:

• В зоне мойки посуды

• У входа на производственную кухню

• Вблизи холодильного оборудования

Контроль за соблюдением требований осуществляется путем:

• Визуальных проверок

• Ведением чек-листов

• Проведением санитарных инструктажей

Примеры формулировок для объявления

• «Запрещается начинать работу без чистой спецодежды и вымытых рук»

• «Все поверхности обрабатываются дезинфицирующим раствором по графику»

• «Остатки пищи убираются с рабочей зоны сразу после завершения операции»

Последствия нарушения санитарных правил

Нарушения могут повлечь:

• Административные штрафы

• Приостановку деятельности

• Санитарно-эпидемиологическое заключение о несоответствии

FAQ

Какие средства можно использовать для дезинфекции кухонных поверхностей?
Допустимы только сертифицированные дезинфицирующие средства, одобренные Роспотребнадзором и применимые к пищевым производствам.

Сколько раз в день необходимо проводить уборку кухни?
Минимум один раз в смену, а также по мере загрязнения. Генеральная уборка проводится еженедельно.

Кто отвечает за содержание кухни в чистоте?
Ответственность несёт руководитель предприятия или лицо, назначенное приказом по организации.

Как оформляется объявление о соблюдении чистоты на кухне?
Оформляется на бумажном носителе с чётким перечислением требований, датой утверждения и подписью ответственного лица.

Можно ли размещать объявление на двери холодильника?
Да, если это не препятствует эксплуатации оборудования и соответствует правилам визуальной доступности информации.